さかな料理 サバサバの味噌煮魚料理和食 【サバの味噌煮】 西京味噌と赤味噌のブレンド味噌で作るのがポイント! 【作り方】■材料サバの切り身 2切れ日本酒 150mlみりん 75ml生姜 1片西京味噌 大さじ3赤味噌 大さじ1 ■作り方 ◆臭み抜き(臭み抜きなしでも大丈夫ですが、することでとかなり美味しくなります)サバの切り身全面に砂糖を多めに振りかけ10分ほど置き、臭みと水分... サカマ
さかな料理 サバレシピイタリアンおもてなし 【さばのスパゲッティ ブッタネスカ】 ●トマトソース材料ホールトマト 400g玉ねぎみじん切り 1/4個ローリエ 1枚(なくても大丈夫)塩 適量エクストラバージンオリーブオイル 適量 ●ブッタネスカ材料さば半身 1枚スパゲッティ 120gオリーブ 10個くらい酢漬けケイパー 大さじ2アンチョビ 1枚ニンニクみじん切り 小さじ2赤唐辛子 1本ミニトマト 10... サカマ花子
連載 featuredサバヒラメマトウダイ リヨン中央市場の魚売り場レポート フランス第二の都市、LYON(リヨン)の中央市場に行ってきました。 この市場はリヨンの主要駅であるパール・デュー駅のほど近くにあります。市場と言ってもセリとかがあるわけではなく、飲食店やホテルなどのプロ向けに食材を提供する「仲卸」のようなお店の中で、一流店だけが集まっています。 現代フランス料理の礎を築いた一人と言って... 藤澤 裕介
連載 featuredサバマダイブリ こんなにある?!養殖魚の種類 どうも、こんにちは。 最近はこちらも少しずつ生簀の上の暑さもおさまりつつあります。 もう少しだけ頑張ればこれを抜け出せると思いながら作業しております。笑 春と秋は船の上も風がめっちゃ気持ちいいので期間的には短いですが、待ち遠しいです。 宮崎でも冬場は風が吹くと手足が凍えます。 今回は、どんな魚が養殖されてるのかについ... 結城嘉朗
連載 featuredサバ海士町鯖 Iターン鯖がやってきた!!養殖実験開始です サカマ図鑑をご覧のみな鯖、こんにちは。 島根県の離島・隠岐にある海士町でいよいよ鯖の養殖テストが開始されますので、今回はそんなお話を。 そもそもこのプロジェクトが始まったきっかけは、私が個人blogに書いた「定置網で獲れたローソク鯖をなんとかしたい」という記事をサバ料理専門店「SABAR」を展開する㈱鯖やの右田社長が読... 藤澤 裕介
連載 featuredサバ海士町地産地消 魚と肴を時々酒と。 みなさん、はじめまして。 サカマ図鑑で【魚の産地での取り組み】と【魚のおつまみ】をテーマに連載を書かせていただくことになりました藤澤裕介です。 妻と溺愛する息子二人と4人で暮らす、魚をこよなく愛する38歳です。 私は日本海の離島・隠岐の島にある海士町(あまちょう)という島で漁協の職員として働いています。 2010年に島... 藤澤 裕介
さかなの知識 featuredサバキンメダイメヌケ 冷凍魚のおはなし その2 さて前回からの続き、魚の冷凍“急速冷凍法”についてお話ししましょう。 魚を凍らせる過程で身に氷の結晶ができますが、この氷の結晶が曲者で身の繊維組織が破壊されてしまいます。 破壊されてしまうと、魚を解凍したとき肉に含まれている“旨み”などが含まれた液、つまりドリップが流れ出してしまうため味わいが悪くなり、そして何よりも身... サカマ
さかなの知識 featuredサンマサバマグロ 冷凍魚のおはなし その1 最近、近所に24時間営業の大型業務スーパーが開店しました。 肉や野菜、魚など生鮮品やら加工食品、ありとあらゆるものが豊富な品ぞろえでしかも安価、 スーパーやコンビニでは見ることのないドデカイ業務用品に心が躍ってしまいます。 すっかり最近では毎日買い物に繰り出しており、色んな食材をワクワクしながら見て回るもんだから店内に... サカマ
全国の漁港紹介 サバカツオアワビブリ 黒潮大蛇行とニッポン その4 黒潮大蛇行によって日本の沿岸部、特に東海、関東地方では大きな影響があることを前回お話ししました。 大蛇行の周辺の沿岸部では海面が上昇するので高潮時では浸水の危険性、また冷たい海底の海水が掻き回され海面に向かい“冷水塊”が発生することにより局地的に大気が冷やされてしまい例年以上に冬が寒いこと、そして南岸低気圧が通常時より... サカマ
全国の漁港紹介 サバイカカタクチイワシ小魚 平塚漁協が取り組んだ第6次産業の布石 その5 まだまだ平塚漁協が取り組んでいる“魚の販路拡大”のおはなし、続きます。 平塚漁協では消費者に魚をもっと食べてもらうきっかけになるようにと、軽トラックを改造したキッチンカーを導入してイベントに出動して“実演販売”に活躍しています。 導入したキッチンカーにたまたま付いていた“イカ焼き器”にヒントを得て、カタクチイワシの小魚... サカマ