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のどぐろ(季節の魚)

40センチ前後の魚で、福島以南の太平洋、新潟以南の日本海からインド洋までの水深200メートルの海に生息します。
大きな目が特徴で、「東のキチジ、西のアカムツ」といわれる高級魚です。
特に関東では高い浜値で取引されています。
新鮮な魚は目がルビーの様に輝いています。
身は白身で脂が程よくのっており、くせがない素直な美味しさです。
肝の味わいもまた格別です。
ウロコが剥がれやすく、白っぽい魚の方が脂がのっている傾向があります。
冬が旬の絶品のアカムツはいかがですか?

画像出典元:http://tabetokanight.blogspot.jp/2011/04/blog-post

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