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ユメカサゴ(季節の魚)

何とも夢とロマンがある魚名ですね。
寒い今の時期が旬のユメカサゴは、白身に脂が程良く乗っており、しっとりとした食感と深い旨みと脂の甘さが楽しめます。
ユメカサゴは別名、ノドグロと呼ばれてます。
アカムツと同じノドグロと呼ばれるユメカサゴですが、味も値段も肩を並べる高級魚です。

皮下はゼラチン質状になっており、ここもユメカサゴの旨さの一つです。
熱を通しても痩せないので、バターソテーや塩焼き、ブイヤベースなど汁物など幅広く料理に使えます。
また、トマト、サフラン、ハーブと相性がいいです。
唐揚げにすると骨ごと召し上がることができ、身と皮の甘さがとても美味です。

画像出典元:http://blog.livedoor.jp/rinrinpapa/archives/1841855.html

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