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初夏の魚!キビナゴ


鹿児島では春先になると、銀色の美しい小魚が沢山獲れ出します。
鹿児島弁で帯のことを「キビ」といい、魚体の青い横線を見立ててキビナゴと呼ばれているそうです。
主に巻き網漁で漁獲され、鹿児島、長崎、高知など暖流に面した地域で水揚げがあります。
身は透明がかっており、小骨が多いですが脂肪は少なくさっぱりした味わいと甘みがあります。
刺身、煮付け、塩ゆで、天ぷら、唐揚げ、南蛮漬け、干物など多岐にわたってお料理にご利用いただけます。
きびなごの酢味噌漬けは鹿児島の郷土料理で有名です。
画像出典元:http://baloonyupy.exblog.jp/13629429

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