アナジャコというシャコの仲間です。
干潟で筆を使った｢アナジャコ釣り｣をしたことがある方は結構いらっしゃるのではないでしょうか。
食材として余り流通されていませんが、知る人ぞ知る初夏の旬の旨さとしてとても重宝されています。
穴の中に生息しているため皮が柔らかく、素揚げして頭ごと殻ごとバリバリ食べれます。頭はフルーティ、殻はエビ、身はシャコの味がします
ほかに塩茹で、唐揚げ、フライ、天ぷら、味噌汁などに美味しくいただけます。
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