ヒレの棘が鋭く、見た目はごつごつしています。
しかし、身はとても上品でクセがない味わいの中に深い旨み、
いい乗りの脂から湧き出る甘みが絶品です。
身の硬さは、締まりのある歯ごたえがとてもいい白身です。
アラからいい出汁が取れるので、汁物にしても最適です。
焼きや刺身にするときは魚の頭が大きいため、歩留まりが少し
落ちますが旨さはバツグンです。
画像出典元：http://hamanokoya.exblog.jp/17910504