春になり海水が温かくなると、アナゴの身には旨さが徐々に乗って来ます。
関東では江戸前ずしのネタ、煮アナゴ、関西では焼きアナゴ、広島ではアナゴ飯と地域によって様々な料理や食べ方があります。
松江で獲れたアナゴは関西の料亭や割烹に人気です。
身の旨さは然り、栄養価も非常に高いです。
じっくり火を通すと、ほっこりふわふわ身から滲み出る甘みと香ばしさがどこまでも引き出せます。
画像出典元：http://www.cybergarden.net/gourmet/2009/02/uoshin_umeda.html